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鱼肥虾美——东戴河开海啦!

[日期:2018-09-18]   来源:东戴河止锚湾农家乐  作者:东戴河止锚湾农家乐   阅读:14120次

       9月1日12点,东戴河正式开海!经过4个月的休养生息,鱼虾蟹们都越来越肥美了!东戴河又到了吃海鲜的季节,快来吧,让我们到东戴河农家院畅享海鲜盛宴。

东戴河农家院|东戴河住宿|东戴河旅游

       最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼,我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢?常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?吃海鲜的季节,渔民家的孩子给您讲解一番。螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

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       螃蟹含有丰富的维生素,其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍;还含有丰富的蛋白质和微量元素。蒸螃蟹的时候,建议把蟹腿绑上,仰面放着,冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中,螃蟹挣扎,导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中,产生的大量水蒸气,能帮助去除螃蟹的腥味,能让螃蟹的味道更鲜美。

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       蒸鱼的时候,则建议开水下锅。因为冷水下锅的话,在逐渐升温过程中,鱼肉逐渐凝固,鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅,鱼肉中的蛋白质快速凝固,能把鱼的营养锁在其中。

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       常见海鲜的蒸煮方法:

       01、蛤蜊:不加水干锅煮 一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

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       02、海蛎子:开锅后蒸三分钟 将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

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       03、海螺:煮海螺必须加水 煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

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        04、皮皮虾:蒸时间比贝类久 皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

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        05、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

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       06、八爪鱼:头和爪子分开煮 八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

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       07、海鱼:蒸鱼最好用旺火 适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号 海鲜名称 开锅后还需时间(分钟)
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟,个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟,个大延长半分钟
5 蛤蜊 3至5分钟
6 皮皮虾 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八爪鱼 头12至14分钟,爪5至6分钟

 

 

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